【程景亮本报记者孙永剑】新兴的预制菜产业，正在辽沈大地上，凭借其特殊的区位产业优势，发力驶入快车道。

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辽宁，作为全国重要的“粮袋子”“菜篮子”“肉盘子”，又是全国重要的工业基地，不仅大力发展云计算、大数据、人工智能、区块链等领域基础性业务开放平台，而且加快物联网和交通物流建设，自然得到全国预制菜产业青睐。

沈阳将建百亿元产值产业集群

辽宁预制菜文化产业园

“2023年中央一号文件提出：‘提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业’，为预制菜产业蓬勃发展注入了强劲动力。”沈阳市餐饮服务企业商会会长付春文日前对记者表示。他认为，预制菜产业连接着农业种植、食品加工和餐饮配送，三产融合的产业不仅能够满足人民群众对食物结构变化的需求，更是推动农业高质量发展，实现乡村振兴的重ナ帧�

沈阳预制菜产业正得到政府政策大力扶持。记者日前从沈阳市相关部门获悉，沈阳市计划到2025年，建成百亿元产值预制菜产业集群和具有全国影响力预制菜品牌基地。目前已经制定10项重点扶持政策，推动提升预制菜产业链、供应链、价值链现代化水平。

2月，辽宁省预制菜产业协会成立，并举办沈阳市预制菜产业发展推介会。记者从此次大会上获悉，作为预制菜产业发展基础雄厚的沈阳市，将建设100个以上预制菜原料保供基地，引进和培育一批年产值超亿元的预制菜头部企业，建设一批年产值超百亿元的预制菜产业园区和集聚区，推出“辽沈预制”系列预制菜产品，打造彰显辽菜特色、具有广泛知名度的预制菜品牌。

记者从沈阳市餐饮服务企业商会获悉，成立于2022年的辽宁预制菜文化产业园，正在加紧布局集“原材集采+精深加工+冷链物流+标准研发+展示营销+文化旅游”于一体的预制菜全产业链，从而使产业链条各环节紧密协作，形成预制菜产业集聚区。产品以辽菜的“醇厚香浓”为基础，邀请全国烹饪大师亲自研发，将辽菜烹饪技法与科技工艺相结合，呈现选料严谨、制作精细、餐厅现做级口感的预制菜。

现在，辽宁预制菜文化产业园首批孵化了“玺祥丰”“峰先生”两大预制菜品牌，推出狮子鱼、百花肘子、锅包肉、金汤肥牛、酸菜白肉等数十种经典菜肴，满足餐饮连锁的标准化需求，实现节约人工、降低运营成本的目的，也满足了快节奏生活方式下，人们对于传统烹饪行业提出的新要求和新挑战。

大连预制菜产业链快速形成

青菜农残项目数据分析

6月初，在大连，辽宁预制菜产业迎来又一利好——该省首家预制菜生产示范推广基地在大连瑞驰企业集团揭牌，示范基地由大连市市场监督管理局与大连预制菜协会共建。依托示范基地，大连市将组织开展食品生产许可审查员预制菜审查现场实训，还将再建5至7家示范推广基地，为大连预制菜产业高标准、高质量发展助力。尤其是海鲜预制菜产业，目前基本形成了龙头引领、产品众多、特色鲜明的产业集群。

“我们还将邀请认证机构、大专院校和企业专家对拟申办预制菜生产许可的企业进行指导和培训，推动新企业建设，规范新企业管理，帮扶新企业发展，成为预制菜新企培育摇篮。”大连预制菜协会会长、大连瑞驰企业集团董事长邓恩堂对记者表示。

记者从大连预制菜协会获悉，该基地通过ERP系统、MES系统的部署、智能化设备引进，全方位实现产品质量追溯，从原料采购入库、生产加工入库、成品出库各环节采集数据，能够及时追踪到产品加工全过程。建立P2级别微生物检验室，具有致病菌（李斯特菌、沙门氏菌）检测能力，开展从环境到产品全方位监测，有效地保证即食类预制菜食品安全。与高校深入合作，建立产学研联盟，针对企业“卡脖子”技术和关键核心技术进行专项研究，攻克海鲜馅料抱团、即食鱼制品保质期短等相关课题，成为业内颇具影响力的海洋预制菜可持续供应解决方案服务商。

相关人士表示，大连预制菜产业正在集体发力，预制菜产业链正在快速形成。目前大连市共有水产制品预制菜生产企业775家，为推动这一产业高质量发展，大连市市场监督管理局创新监管方式，强化预制菜许可审查、质量追溯“云监管”、预制菜生产示范推广基地建设、远程视频监管、风险隐患防控等全链条、全要素监管。随着首家预制菜生产示范推广基地的正式揭牌，这几项工作均已启动并有序推进。

产业发展指数位居全国前列

面米制品生产车间

在日前召开的2023中国（辽宁）食品预制化产业大会上，记者获悉，目前，辽宁建有农产品加工集聚区39个，预制菜产业发展指数位居全国前列。

以沈阳为例，肉禽加工、速食速冻产业链多点布局，打造了白羽肉鸡、辽育白牛等国家级特色产业集群，产业原料保供基地达70个，覆盖水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉等众多品类。同时，具有产业基础。依托稻米、蔬菜、畜牧、花卉、渔业等五大产业链，已经形成以肉类加工、熟食品加工、央厨产品加工、主食类加工和冷链物流等企业为代表的雁阵型预制菜产业集群。

品牌基础也十分厚实。创建了沈阳大米、辽中鲫鱼等一批驰名品牌，培育了禾丰牧业、华美畜禽、国字菜篮子等一批知名企业品牌，认证了马家烧麦、老边饺子、鹿鸣春等一批中华老字号餐饮品牌。7200年的新乐文化和“一朝发祥地、两代帝王都”形成了宫廷菜、王府菜、市井菜、民俗菜、民族菜相结合的辽菜文化。

位于沈阳市沈北新区的沈阳预制化食品产业园也于近日揭牌，标志着沈阳预制菜产业发展迈向新台阶。这个集预制菜原料基地、电商直播基地、预制菜生产包装等产业功能于一体的产业园，将打造集研发、生产、检测、冷链、物流、体验、金融等要素的产业生态。

“辽宁黑土地上长出了品质优等的稻米、蔬菜、水果，还有规模巨大的畜禽养殖基地。”中国饭店协会资深会长韩明表示。

“将把产业园作为吸引预制菜企业入驻的载体，围绕优质水稻，引进米粥、盖浇饭、饭团等即热即食类预制菜项目；依托双汇、雨润、禾丰、华美畜禽等肉制品头部企业，重点引进东坡肉、回锅肉等即热肉菜单品，真正把本地的优质特色农产品推向更广阔的市场。”沈阳市沈北新区区长于胜林说。

“我公司定位已从农牧企业转向食品企业，以抢抓预制菜产业赛道，实现进一步发展。目前，禾丰公司在辽宁有4个工厂，最近准备再出资10亿元建一个预制菜的综合体。”禾丰食品股份有限公司总裁邱嘉辉表示。

“预制菜不仅不是低端食品，相反还需要一定的技术含量。如何运用科技力量将食品做得健康，又能在加热后锁住烹饪的原味，是个技术活。在这方面沈阳农业大学取得了很多技术成果，期待以后有更多合作的机会。”辽宁同富渔业发展有限公司总经理佟庆富表示。

“品质是产品走向市场的基础，特别是对于食品工业而言。优质的农产品、规模较大的生产基地、适合的物流半径，是所有预制菜企业发展的前提条件，辽宁就具备这样的条件。”中国农大规划院中国农旅品牌研究中心主任何焰表示。

“辽宁在预制化食品技术领域积累了大量科研成果及转化经验。沈阳农业大学、大连工业大学、渤海大学、沈阳师范大学等高校在果蔬深加工、肉制品保鲜及质量控制、速冻技术等领域，开发了一批适合市场转化的预制化食品成果。”辽宁省工业和信息化厅相关负责人表示。

记者从辽宁省市场监督管理局了解到，该局于5月下旬发布关于《辽宁省预制菜生产许可审查方案（试行）》公开征求意见的通知，目前已完成公开征求意见。根据方案，辽宁省将建立食品、食品添加剂和食品相关产品采购管理制度，原料供应商审核制度，冷链运行管理制度，产品配方管理制度，生产过程监控管理制度，清洁消毒制度，产品出厂检验管理制度，食品安全追溯管理制度，鼓励建立和实施生产、配送的危害分析与关键控制点等食品安全管理体系进行食品安全控制。

相关部门正在为预制菜产品核发统一的“身份证”，解决预制菜发展的瓶颈问题；为企业提供专家咨询辅导服务，帮助企业及时取得食品生产许可，加强监管执法，营造公平竞争的市场环境。

（编辑 颜皓）

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